САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ГВОЗДИКА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Гвоздика — это нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева с сильным остропряным запахом. Гвоздичное дерево из семейства миртовых разводится в тропических странах. Цветочная почка состоит из четырех лепестков, плотно прилегающих один к другому. Цветочные почки собирают, когда они имеют светложелтую окраску, так как в этот период они обладают наиболее сильным ароматом. Собранные почки сушат, очищают, сортируют и упаковывают в мешки. Длина почки гвоздики от 4 до 15 мм. Правильно заготовленная гвоздика тяжелее воды и тонет в ней. Аромат гвоздике придают эфирные масла, которых содержится в ней 15— 18%. Гвоздика поступает в предприятия общественного питания в молотом а целом виде, в мелкой картонной, бумажной и стеклянной (трубочки) фасовке. Хранить гвоздику необходимо в сухом, помещении при температуре 12—15° при относительной влажности воздуха 75—80%. Используется гвоздика как приправа к маринадам из фруктов и ягод, из овощей с томатом, из овощей без томата, а также к айве фаршированной (комши бринджит), сациви из домашней птицы, компотам из свежях фруктов. Гвоздика закладывается за 15 мин до окончания их варки в фаршированную айву и другие маринады — в процессе их изготовления. Онa придает блюдам острый вкус и аромат. Гвоздику можно вводить не только в указанные блюда, но и в другие, особенно в блюда из тушеного мяса, овощей и дичи. Она также применяется при мариновании грибов. Норма закладки гвоздики в маринад — 1 г (примерно 30—40 штук) на 1 л, на одно блюдо — 0,02 г (примерно б штук).
©2010-2017 Сайт Николая Русина.