САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ГРАНАТ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Гранат (рис. 3) — плод субтропического дерева из семейства -гранатовых, относится к группе семечковых. В СССР гранат культивируется в Средней Азии и Закавказье. Плоды созревают в сентябре, могут храниться долroe время, транспортабельны. Гранат — плод, покрытый крепкой кожистой оболочкой желтоватого или красноватого цвета. Перегородки внутри плода делят его на гнезда, в которых находится много мелких семян. Гранат употребляется в свежем виде. Обычно из него отжимается сок тёмнокрасного цвета, приятного кисловато- вяжущего вкуса. Кислые сорта граната содержат от 2,9 до 7,9% кислот (в основном лимонной, а также яблочной и борной). Гранат широко применяется при изготовлении национальных блюд. Сок граната добавляют при тушении мяса мелкими и крупными кусками, а также в следующие блюда: цыплята со сливами, цыплята с кизилом, цыплята по-абхазски, индейку жареную, купати, филе на шпажке, форель с орехами, жареную лососину, шашлык в кастрюле, плов фисинжан, баклажаны с орехами, тыкву с орехами, плов с севрюгой. Во все блюда, кроме блюд на вертеле, сок граната добавляется в процессе изготовления. К блюдам на вертеле он подается отдельно. Гранат придает блюду кислый привкус, а также ускоряет процесс перехода коллагена в глютин, вследствие чего мясо быстрее достигает готовности. Приправой к блюдам служит также уваренный сок граната (см. соус «нашараби»). Норма закладки от 1\2 — до 1 плода на порцию. Отходы при первичной обработке составляют 40%.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.