САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

АЙВА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Айва — плод айвового дерева из семейства розоцветных, относится к семечковым плодам. В СССР культивируется на Кавказе, в Средней Ааии, Крыму и на Украине (южнее Киева). Созревает айва в сентябре и может храниться в свежем виде до апреля. По внешнему виду она похожа на яблоко или грушу, ,в зависимости от чего различают грушевидную и яблоневидную айву. Форма плодов ребристая, кожица лимонного цвета, покрыта сероватым пушком, который три снятии плодов с дерева постепенно стирается. Мякоть плода твердая, ароматная, с сильновяжущим вкусом. Химический состав айвы (в среднем в %): вода — 84,2, сахар — от 9,5 до 10,8, кислоты (в основном яблочная) - от 0,8 до 1,1, пектин - 0,9, дубильные вещества — 0,4, зола — 0,5, клетчатка — 1,3. Айва обладает очень тонким и приятным ароматом, благодаря наличию эфирных масел, содержащихся главным образом в кожице. Айва используется в кулинарии как приправа для приготовления национальных блюд. Oна добавляется при приготовлении мяса с айвой (плов гогрит), супа из баранины (бозбаш шушинский), супа с айвой из говядины. Айву закладывают в блюда в процессе их изготовления. Она придает изделиям тонкий аромат и кислый привкус. Кроме того, айву можно применять и в качестве основного гарнира, например, к жареному мясу. Отходы при первичной обработке айвы при удалении только сердцевины составляют 12%, а при удалении сердцевины и кожицы — 28%. Норма закладки в блюда 30—50 г (брутто). При приготовлении говядины с айвой норма закладки увеличивается до 200 г (брутто).
©2010-2017 Сайт Николая Русина.