САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ГРИБЫ БЕЛЫЕ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Грибы белые относятся к губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются наиболее ценными. В свежем виде грибы не могут долго храниться, поэтому их заготавливают впрок путем маринования, засолки, сушки или стерилизации. Свежие грибы перед сушкой очищают от земли, хвои и листьев, корни грибов отрезают и сушат отдельно. Температура в начале сушки должна быть не более 50—60°, а в конце 70—74°. Продолжительность сушки в сушилках 4-6 час, в печах до 2 суток. Выход сушеных грибов составляет 10—12% от веса свежих. Сушеные грибы делятся на шесть товарных сортов: высший — шляпки, 1-й и 2-й сорта, пробель, желтяк, корень. Сортность грибов определяется следующими признаками: окраской верха и низа шляпки (чем светлее окраска, тем выше сорт), длиной оставшегося корня (чем короче остаток корня, тем выше сортность) и поврежденностью. Общим требованием для сушеных белых грибов всех сортов является наличие характерного запаха и вкуса и содержание влаги не более 14%. Сушеные грибы должны быть сухими на ощупь, слегка эластичными, но все же ломкими. В предприятия общественного питания сушеные грибы поступают упакованными в мешки или нанизанными на нитку связками. Хранить их необходимо в таре на подтоварникак в сухом проветриваемом помещении при температуре 10—15°. Грибы можно приготовить как самостоятельное блюде или использовать в качестве приправы к другим кулинарным изделиям. Белые грибы в сушеном виде применяются в основном как приправа и очень редко как самостоятельное блюдо (например грибная икра). Сушеные грибы очень ароматны, поэтому введение даже небольшого количества их в блюдо придает ему своеобразный аромат. Из сушеных грибов можно приготовить следующие блюда: щи, борщ, солянку, соусы: томатный с грибами, грибной, грибной кислосладкий, Кроме того, сушеные белые грибы добавляются в фарш для пирогов (пирог с рисом и грибами), голубцов, зраз, тельного и др. Перед употреблением сушеные грибы необходимо замочить, затем отварить в этой же воде (отвар можно использовать для соусов или супов). После отваривания грибы мелко рубят или шинкуют, в зависимости от назначения, и вводят в суп или фарш. Грибы значительно улучшают вкус блюд. Нормы закладки грибов в блюда 5—20 г, в соусы — 30 г на один литр.
Как лечиться аноргазмия.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.