САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ИЗЮМ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Изюм — сушеные ягоды винограда. Производство изюма из местных сортов винограда сосредоточено в Средней Азии. Некоторые сорта винограда перед сушкой подвергают обвариванию в щелочном растворе и окуриванию сернистым газом. Сушеный виноград бывает с семенами (изюм) и без семян (кишмиш, коринка). В сушеном винограде содержится от 60 до 71% сахара, от 0,54 до 1,78% кислот и от 18 до 21% воды. Изюм и кишмиш по вкусу, цвету, размеру ягод, количеству всякого рода примесей и засоренности делятся на высший, первый и второй сорта. После сортировки изюм упаковывается в ящики емкостью до 30 кг и мешки из материи емкостью до 70 кг. В кулинарии изюм применяется для изготовления сладких фруктовых супов, компотов (в сочетании с другими сушеными фруктами), а также для приготовления соусов к крупяным блюдам (биточки, котлеты, запеканки). Изюм добавляется в фарш для пирогов. Кроме тоro, изюм применяется при изготовлении национальных блюд: чорбахи лобио, айва фаршированная, припущенная с фруктами, плов гурийский, плов с тыквой и свежими фруктами, суп из чечевицы, голубцы с капустой, фаршированная тыква, отварные куры с кизиловой подливкой, плов с жареными фруктами, тоух плов, ширин плов, плов с изюмом, плов бухарский и др. Предварительно перебранный и промытый изюм обычно закладывается в блюда или соусы за 10 мин. до их готовности. Исключение составляют блюда из фаршированных и тушеных продуктов, в которые изюм закладывается в процессе их изготовления. Изюм придает блюду сладкий вкус. Норма закладки изюма в блюда от 10 до 50 г, в соусы - до 150 г на 1 л.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.