САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ИМБИРЬ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Имбирь — это корневище тропического растения из семейства имбирных; культивируется во многих районах на юге Азии. В зависимости от способа обработки имбирь бывает двух видов: белый — вымытый, очищенный от поверхностных слоев и высушенный на солнце, и черный — предварительно прокипяченный в воде, а затем высушенный на солнце. Корневища имбиря имеют длину до 10 и ширину до 2 cм, обычно их рубят на куски 1—2 cм. Имбирь имеет приятный запах и жгучий вкус. Аромат его обусловливается присутствием в корне эфирных масел (1,5—3,5%), а жгучий вкус — наличием вещества гипгероля, который в чистом виде представляет собой маслянистую светложелтую жидкость. Имбирь поступает в продажу в кусках и в виде порошка в стеклянных трубочках. Рекомендуется приобретать имбирь недробленый, так как он дольше сохраняет свой аромат. В кулинарии имбирь используется для улучшения вкуса некоторых блюд и мучных изделий. Он вводится в красный соус, овощные маринады (норма закладки 1 г на Литр), национальные блюда: куры по-мйнгрельски, каурма с алычей и другие в количестве 0,1 г на одно блюдо. При тушении мяса крупными кусками имбирь закладывается в количестве 1 г на 1 кг мяса. Он добавляется в измельченном состоянии в конце изготовления блюда. В сдобные мучные изделия (кексы, пряники и другие) в процессе замеса теста вводится не более 0,5 г имбиря на 1 кг изделий. Имбирь придает изделиям пряный острый привкус. Иногда имбирь применяется в сочетании с мускатным орехом, кардамоном. В этом случае норма закладки имбиря уменьшается с таким расчетом, чтобы общее количество указанных пряностей не превышало 0,1 г на блюдо.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.