САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

КИНЗА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Кинза (зелень) — однолетнее травянистое растение с голыми ветвистыми стеблями из семейства зонтичных. Кинза произрастает в Закавказье, Азербайджане и на Украине (до среднего пояса). В зависимости от места произрастания зелень имеет различные названия: кинза, киндзе (армянское), киндзи (грузинское), кишнит (азербайджанское), кишнец (украинское). Как зелень, так и семена этого растения обладают пряным запахом благодаря наличию в них эфирных масел, содержащихся в количестве от 0,18 до 2%. Для заготовки впрок зелень кинзы собирают в период цветения (июль, август) и высушивают, а семена снимают после созревания плода. В кулинарии используется как зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром. Зелень кинзы как в свежем, так и в сушеном виде широко применяется при изготовлении национальных блюд, особенно в Грузии. Она добавляется в следующие блюда: харчо по-грузински, суп гурийский, чихиртму, суп из гороха с рисом, сациви из кур, чанахи, баранину с зеленой фасолью, люля-кебаб, шашлык азербайджанский, форель с орехами, сом отварной и другие мясные, рыбные и овощные блюда. Мелко иарезанную кинзу вводят в блюда за 15— 20 мин до готовности или при отпуске. Она придает блюду специфический привкус, а также витаминизирует его. Норма закладки в блюдо: свежей зелени кинзы от 5 до 15 г, сушеной от 0,1 до 0,2 г. Отходы на первичную-обработку составляют 26%. Семена кориандра применяются при изготовлении тушеных блюд из тушеного мяса и дичи, а также мучных изделий. Закладываются они в процессе изготовления блюд или теста в количестве 0,1 г на порцию.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.