САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

КОРНИШОНЫ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Корнишоны — сорт огурцов с мелкими плодами, относятся к тыквенным овощам. В настоящее время для приготовления консервов «пикули» и «корнишоны» употребляются мелкие плоды многих сортов огурцов, которые снимаются очень молодыми, вскоре после цветения (пуплята). Химический состав свежих корнишонов (в %): Сода— 95,36, азотистые вещества — 1,09, безазотистые экстрактивные вещества — 2,21, клетчатка — 0,78, жиры — 0,11, зола — 0,45. Корнишоны маринуют в 3%-ном растворе уксуса с добавлением пряностей и расфасовывают в мелкую стеклотару (от 0,5 до 3 кг) или деревянные бочата. В предприятиях общественного питания маринованные корнишоны употребляют как гарнир или приправа для соусов. Целые или рубленые корнишоны вводятся в следующие блюда: винегрет мясной, соус майонез с корнишонами и каперсами, соус майонез с корнишонами, соус винегрет для холодных блюд из субпродуктов, мяса и рыбы. Корнишоны вводятся в блюдо или соус непосредственно перед отпуском; они придают блюду острокислый привкус. Нормы закладки корнишонов (брутто) на одно блюдо — 20 г, на один литр соуса — от 100 до 350 г. Отходы на маринад — 40%.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.