САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

КУРАГА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Курагой называют сушеные абрикосы. Абрикосы относятся к косточковым плодам из семейства миндальные. Произрастают они в диком и культурном состоянии в южных районах нашей страны. В свежем виде абрикосы не могут долго храниться, поэтому их консервируют (варенье, джем, абрикосовый сок, сушеные абрикосы). Сушеные абрикосы носят различные наименования: абрикосы с косточкой — урюк; абрикосы, разрезанные пополам, без косточки — курага; целые абрикосы с выдавленной косточкой — кайса. Некоторые сорта абрикосов перед сушкой подвергают окуриванию сернистым газом. Курага делится на высший, первый и второй сорта, которые определяются в зависимости от вкуса, запаха, цвета и присутствия примесей. Чем ближе сушеные плоды по цвету к натуральным, тем выше сорт. Упаковывается курага в ящики и мешки. Химический состав кураги (в %) : сахар — от 42 до 60, кислоты — 1,71 (преимущественно яблочная), вода —- 20—22. В предприятиях общественного питания из кураги и других сушеных фруктов приготовляют различные сладкие блюда (кисели, компоты), а также используют ее как приправу. Курагу перебирают, промывают, шинкуют, пропускают через мясорубку или протирают при помощи протирочной машины, затем подвергают тепловой обработке; ее можно употреблять и в целом виде. Курага вводится в следующие блюда: суп из говядины с курагой (яйны), различные пловы (ширин плов, хабло плов), яблоки в кляре, яблоки с рисом, пудинг сахарный, крутоны с фруктами, гренки с фруктами, саварен. Курага также применяется для изготовления абрикосовых пюре и соуса. Она придает блюду кислосладкий вкус и приятный аромат. Нормы закладки кураги от 10 до 20 г.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.