САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

МАСЛИНЫ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Маслины — зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева, которое относится к семейству масличных. Они широко распространены на Средиземноморском побережье. В СССР оливковое дерево растет в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркмении. В настоящее время уделяется большое внимание разведению этой ценной культуры. Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10—12 лет), но отличаются долголетием (до 100 лет). Маслины имеют длину до 4 см, почти черные, похожи на сливу, вес одного плода 2—6 г. Зрелые маслины консервируют, после чего употребляют в пищу. Химический состав мякоти плодов (в cреднем в %): вода — 24, 22, белковые вещества — 8, жиры — 56,4, клетчатка — 9,4, зола — 6,8. Маслины хранят в стеклянной посуде или в бочках емкостью от 10 до 100 кг. Маслины применяются в предприятиях общественного питания как приправа к рыбным и мясным блюдам, а также как самостоятельная (закуска (в южных районах). Их вводят в следующие блюда: угорь в соусе красное вино (закладывают очищенные маслины), солянки жидкие (мясные, рыбные, грибные), солянки на сковороде, стерлядь в красном вине, головка телячья в томатном соусе, цыплята в соусе эстрагон. Маслины закладывают в блюда в конце варки, так как при длительной тепловой обработке они теряют свой вкус. Помимо того, что маслины придают блюду своеобразный привкус, они повышают его калорийность за счет большого количества содержащегося в них жира. Нормы закладки маслины в блюдо — 10—20 г, в соус — 120 г на литр. Отходы на косточки составляют 33%.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.