САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Сырьем для получения подсолнечного масла служат семена масличного растения — подсолнечника из семейства сложноцветных, содержащие до 32% жира. В нашей стране подсолнечник сеется в больших количествах в южных районах, а также в Воронежской и Саратовской областях. Подсолнечное (масло получают экстрагированием, т. е. извлечением жира из дробленых семян с помощью какого-либо растворителя или прессованием. В результате экстрагирования из семян почти полностью извлекается масло, в жмыхе остается не более одного процента жира. При прессовании в жмыхе остается до 6—10% жира. Применяется как горячее, так и холодное прессование. В масле холодного прессования содержится больше белковых и слизистых веществ, чем в масле горячего прессования, но оно имеет более яркую окраску и ароматичнее. Для удаления из масла примесей белка и слизистых веществ его подвергают очистке — рафинированию. Подсолнечное масло делится на два вида: рафинированное и нерафинированное, которое в свою очередь делится на три сорта — высший, первый и второй. По стандарту рафинированное подсолнечное масло должно быть без запаха, светложелтого цвета, нерафинированное — без постороннего запаха и вкуса, соломенно-желтого цвета. Подсолнечное масло относится к полувысыхающим маслам. В нем содержатся жирные кислоты — пальмитиновая, олеиновая и линоленовая. В предприятиях общественного питания подсолнечное масло применяется как приправа при изготовлении различных блюд. Оно добавляется к уксусу при мариновании мяса диких животных и рыбы для изготовления следующих блюд: рыбы в тесте жареной, рыбы жареной грилье, шашлыка из рыбы. Кроме того, растительное масло вводится в разные соусы: салатную заправку, заправку горчичную (для салатов и сельди), майонез, майонез со сметаной, майонез с белым соусом, майонез с желе, майонез с корнишонами, пикулями, каперсами, соус вине; грет, маринад из овощей; в холодные овощные блюда: капусту провансаль, салаты из квашеной капусты, из красной капусты, из овощей и фруктов, ив свежих помидоров и яблок, из цветной капусты, грибы маринованные, икру грибную, редьку с растительным маслом. При мариновании подсолнечное масло придает мясу и рыбе более нежный вкус. Оно смягчает остроту таких овощей, как редька, а также повышает калорийность блюд и улучшает их вкус. Подсолнечное масло вводится в блюда без какой-либо дополнительной обработки. Оно используется также при изготовлении различных горячих овощных и рыбных блюд, но в данном случае оно уже не является приправой. Нормы закладки масла в соусы — 100—750 г на литр, в блюда — 10—15 г.
чем брить зону бикини
©2010-2017 Сайт Николая Русина.