САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

МЯТА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Мята — многолетняя трава из семейства губоцветных. Имеется много различных видов мяты. Она разводится в умеренно теплом поясе. Наиболее часто культивируются перечная мята, японская, кудрявая и другие сорта. Перечная мята как культура известна более двухсот лет. В диком виде она не встречается. Основные районы, где культивируется перечная мята, левобережье Днепра, Орджоникидзевский край, Воронежская область и др. Перечная мята — кустистое растение до 70 cм высотой. В листьях мяты содержится много эфирных масел (более 3% в пересчете на сухое вещество). Добывание эфирного масла из мяты имеет промышленное значение. Зелень мяты в свежем и сушеном виде применяется в предприятиях общественного питания при изготовлении различных национальных блюд (украинских, армянских, грузинских). Например, при изготовлении супа из простокваши (по-армянски), супа харчо, буженины, шпигованной чесноком и луком, каши грибной (чумацкой), тушеной говядины, жаркого с овощами, жареного сазана или судака, сациви из рыбы отварной, кур по-гурийсхи, красной фасоли с орехами, шариков из красной фасоли, капусты с ореховым соусом, баклажанов с орехами и ряда других. Мята добавляется также при изготовлении хлебного кваса и мучных изделий. Мяту закладывают в блюда в процессе их приготовления. Свежую зелень мяты режут на кусочки, а сушеную-закладывают в виде порошка. Она придает блюду специфический вкус и аромат. Зелень мяты можно употреблять в смеси с другой пряной зеленью. Норма закладки мяты в блюде: свежей 3—5 г( брутто), сушеной — 0,5 г. Отходы при первичной обработке составляют 21%.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.