САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ОРЕХ ГРЕЦКИЙ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Грецкий орех относится к семейству ореховых. Плод грецкого ореха — сухая костянка в отличие от настоящего ореха (фундук, лещина) имеет еще одну верхнюю мясистую оболочку. После созревания плода косточка, которую называют орехом, выпадает из растрескавшейся оболочки. У нас грецкий орех в диком состоянии произрастает на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии, в культурном — в Крыму и некоторых (районах Закавказья. Плодоносит дерево грецкого ореха с 10 до 50 лет. Различают грецкий орех тонкоскорлупный и толстоскорлупный. От вида скорлупы зависит выход ядра. В первом случае выход ядра 41—42%, во втором 30—33%. Химический состав ореха (в %): вода — около 3.1, жир — от 31 до 70, белки — от 18 до 25, безазотистые экстрактивные вещества — от 10 до 15. В 100 г ядра зрелого ореха содержится до 85 мг витамина С. Из приведенных выше данных видно, что ядро грецкого ореха имеет большую питательную ценность. В настоящее время грецкий орех заготовляется, в основном, в виде ядра, а скорлупа используется на технические цели. Но иногда грецкий орех поступает в продажу и в скорлупе. Орех в скорлупе может храниться более длительное время (при правильном режиме хранения, в сухом и прохладном помещении). Грецкий орех в скорлупе упаковывается в мешки, лущеное ядро, предварительно хорошо подсушенное, — в ящики. Грецкий орех применяется в кулинарии при изготовлении многих блюд и кондитерских изделий. Вводится орех в толченом (растертом) виде в первые и вторые блюда: суп гурийский из кур, суп из красной фасоли, суп из гороха, индейку жареную, куры по-мингрельски, сациви из кур, плов фисинжан, заяц с орехами, форель с орехами, яичницу с орехами, зеленую и красную фасоль с орехами (по-гурийски), баклажаны с орехами, шпинат по-грузински, свекольник, цветную капусту, соус ореховый и ряд других блюд, в процессе их изготовления. Грецкие орехи повышают калорийность, улучшают вкусовые качества блюд, а также обогащают их витаминам С. Кроме того, ядро грецкого ореха (обжаренное с солью) подается к шампанским и виноградным винам. Нормы закладки очищенных орехов в супы 30 г, во вторые блюда 30—50 г, в соусы 300 г на 1 л. Отходы на скорлупу составляют 55%.
Взято тут vstene.ru
©2010-2017 Сайт Николая Русина.