САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

БАРБАРИС

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Барбарис — колючее кустарниковое растение кз семейства барбарисовых, которое имеет до 180 видов. В СССР произрастает барбарис 12 видов. Растет барбарис преимущественно в тарных районах Средней Азии и на Кавказе и один из видов — на Дальнем Востоке. Барбарис имеет хозяйственное значение как ягодный и медоносный кустарник. Он имеет мелкие сочные плоды (ягоды) красного цвета и кислого вкуса, в 100 г которых содержится до 164 иг витамина С. Барбарис богат кислотами, в особенности яблочной (до 6,6%). В предприятия общественного питания барбарис поступает в свежем, сушеном, маринованном в других видах в различной фасовке (мешки, пакеты). Он служит приправой к следующим блюдам: шашлыкам, почкам, филе на вертеле и люля-кебаб. Маринованный барбарис подается отдельно на розетке (75—-150 г). К национальным блюдам (азербайджанским, грузинским), таким, как цыплята с кизилом, кадораки, кулати, абхавури, сушеный барбарис в порошке добавляется в процессе их изготовления. Кроме того, барбарис свежий или в виде порошка вводится в пити (суп гороховый). Барбарис придает блюду кислый привкус и витаминизирует его. Благодаря наличию большого количества кислот барбарис ускоряет переход коллагена в глютин при тушении мяса, вследствие чего быстрее достигается его готовность. Норма закладки барбариса: свежего — от 5 до 10 г, сушеного — от 2 до 4 г.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.