САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

АЛЫЧА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Алыча относится к косточковым плодам. Она широко культивируется в Закавказье, в Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах произрастает дикорастущая алыча. В Грузии алыча называется ткемали. Вид алычи определяется в зависимости от формы, размеров, окраски и вкуса плода. Плод алычи бывает зеленого, красного или желтого цвета, иногда с красноватыми точками. Созревает алыча в июле. Химический состав алычи в среднем (в %): вода — 87—89, сахар — 4—6, кислоты (в основном яблочная) — 1,7—2,3, дубильные вещества — 0,075, пектин — 0,65, клетчатка— 0,33. В Закавказье алычу консервируют и в виде особых лепешек — лавашей — толщиной около 5 мм и применяют для подкисления кулинарных изделий. Лаваш приготовляют следующим образом: плоды тушат или припускают, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, а затем протертую массу, намазав на доски, сушат на солнце. В кулинарии алычу добавляют в национальные блюда, например: суп куриный с рисом, плов гогрит, бозбага тушинский, суп с айвой, баранину с айвой, пити, каурму с алычей и др. При отсутствии свежей в блюда вводится сушеная алыча или лаваш в количестве 10—15 г. Свежая алыча вводится в блюда за 10—15 мин до готовности. Лаваш из алычи вводится в блюда в процессе изготовления. Алыча придает блюду кислый привкус. Нормы закладки (брутто) — 20—50 г на блюдо, в суп куриный с рисом добавляется 200 г алычи. Отходы при удалении косточек составляют 7%.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.