САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

ВАНИЛЬ

СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ
Ваниль — растение из семейства орхидных, культивируется в Мексике, Западной Индии, Цейлоне. Ваниль — это недозревший, высушенный или провяленный плод тропического растения орхидеи. Коробочка ванили, которую называют стручком бывает длиной от 12 до 30 ом и шириной от 4 до 8 мм. Внутри стручка находится душистая коричневая кашица из мелких семян, более ароматичная, чем сам стручок. Поверхность коробочки (стручка) глянцевая, сморщенная, при длительном хранении покрывается белым налетом (порошком ванилина). Плоды снимаются до полного созревания, но только после потемнения верхний оболочки. Собранные плоды подвергаются ферментации в кучах, покрытых шерстяной тканью, затем их высушивают на солнце. В предприятия общественного питания ваниль поступает расфасованной в стеклотару (стеклянные трубочки) или в металлические ящики. Такая упаковка предохраняет ваниль от высыхания и потери запаха. Аромат ванили объясняется наличием в ней ванилина. Количество его в плодах ванили колеблется в пределах от 1,6% до 2,9%. В ванили, кроме ванилина, содержатся еще и другие ароматические вещества. В предприятиях общественного питания ваниль добавляется в различные сладкие блюда, например: в сырники из творога, пудинг из творога, творог сладкий, пудинг сухарный, шарлот яблочный, кашу манную с фруктами, крем сливочный, мороженое сливочное, пломбир сливочный, парфе ванильное и ореховое, суфле ванильное, сдобное дрожжевое и бездрожжевое тесто. Ваниль слегка подсушивают, растирают с сахарным песком до порошкообразного состояния и только в таком виде вводят в подготовленное изделие непосредственно перед тепловой обработкой. Введение ванили в изделия задолго до тепловой обработки приводит к потере ароматических веществ. Норма закладки ванили колеблется в пределах от 1\20 до 1\4 части палочки.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.