САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

АРБУЗНЫЙ МЕД (НАРДЕК)

АРБУЗНЫЙ МЕД (НАРДЕК) Арбузный мед представляет собой продукт, полученный сгущением натурального арбузного сока путем уваривания его. Для изготовления арбузного меда применяют зрелые, здоровые арбузы любых столовых сортов. Как исключение допускается переработка арбузов перезрелых, а также с механическими повреждениями и пораженных медянкой, при условии полного удаления поврежденных мест и немедленной переработки. Арбузы с раскисшей мякотью, кислые и с горьковатым привкусом для переработки непригодны. Сырье, поступающее на арбузомедоваренные пункты при холодной погоде, во избежание подмораживания хранят в сараях или под навесами. В холодное время арбузы следует прикрывать соломенными матами, рогожами и другими утепляющими материалами. Отсортированные арбузы моют чистой водой в ваннах, чанах или под душем и удаляют с их поверхности землю, песок травяными щетками. Воду в ваннах или чанах меняют при этом не реже 2—3 раз в смену. После мойки арбузы разрезают на 2—4 части и специальными деревянными ложками отделяют мякоть от корки. Мякоть немедленно передают на протирочную машину, имеющую сита с отверстиями диаметром не более 3 мм. Протертую арбузную мякоть (пульпу) прессуют, для отделения сока, затем сок фильтруют. Прессы и мешковину, применяемые для отжатия арбузной мякоти, прошпаривают каждую смену паром или кипятком. Отфильтрованный сок уваривают в двутельных пароварочных котлах или луженых тазах на огневых конфорках. Лучше уваривать сок в вакуум-аппаратах. При уварке арбузного сока важно соблюдать следующие правила: - непрерывно снимать пенку шумовкой; - уваривать сок возможно быстрее и по мере уваривания его постепенно передвигать тазы на более холодное место; - при уваривании сока непрерывно помешивать его и следить за тем, чтобы продукт не пригорал у стенок котла или таза; - не допускать карамелизации содержащегося в соке сахара, так как это вызывает потемнение продукта; - к моменту окончания варки, во избежание подгорания арбузного меда, быстро снимать таз с конфорки и огневое отверстие закрывать крышкой; - тщательно очищать котлы и тазы после каждой варки от подгоревших частиц; - конец варки следует определять по удельному весу арбузного меда, который должен быть равен 1,310—1,345; содержание сухих веществ — не ниже 72%; - готовый продукт нужно процеживать в горячем виде через цедилку, выстланную саржевой сеткой. Уваренный арбузный мед охлаждают до температуры не ниже 40° и разливают в заранее подготовленные бочки емкостью до 50 л. Согласно временным техническим условиям Центроплодоовош. сахаристые экстракты из арбузного сока вырабатываются двух видов: арбузный мед и арбузная патока. Арбузный мед получают путем уваривания непрозрачного арбузного сока, предварительно процеженного через сита или ткань. Арбузная патока — концентрат, приготовленный из прозрачного сока с применением заводских способов очистки сока от нерастворимых веществ. Арбузный мед и патоку выпускают трех сортов: высшего, первого и второго. Наличие в готовых продуктах песка, земли и других примесей не допускается. Арбузный мед высшего сорта должен иметь красно-бурый цвет, 1-го сорта — коричневый и 2-го — темнокоричневый цвет. Арбузный мед всех сортов должен быть совершенно прозрачным, пастообразной консистенции, иметь приятый специфический запах и привкус жженого сахара. АРБУЗНЫЙ МЕД (НАРДЕК) Арбузная патока высшего сорта должна быть прозрачной,^ иметь вязкую консистенцию, светложелтый цвет, приятный вкус леденца. Патока 1-го и 2-го сортов может быть не вполне прозрачной на вид. Цвет ее оранжевый (для 2-го сорта красно- . бурый), консистенция вязкая, допускается более острый привкус и запах жженого сахара. Не допускается в обоих продуктах привкус горечи и острокислый вкус. Арбузный мед хранят в сухих прохладных помещениях при температуре не выше 6°. АРБУЗНЫЙ МЕД (НАРДЕК) На 1т арбузного меда требуется затратить 20т сырья.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.