САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ТЕХНОЛОГИИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

по производству халвы

2.1.5 Приготовление отвара мыльного корня

Одним из пенообразующнх веществ, употребляемым в производстве халвы является отвар мыльного корня. Для приготовления отвара сухой мыльный корень тщательно отмывают водой от земли и пыли и замачивают в течение 10-15 часов в чистой горячей воде температурой 60~80 °С для размягчения. Затем его разрезают на части размером 3-4 см на корнерезке или ножом вручную. На корнерезке мыльный корень дробят на части толщиной до 1 см. Нарезанный корень вываривают 3-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают до плотности 1050-1040кг/м3. Воду, оставшуюся после замачивания целого корня, также используют при уваривании экстракта. Мыльный корень вываривают в медном котле с паровым или змеевиковым обогревом, установленным под вытяжным колпаком с усиленной тягой. Промытый и измельченный мыльный корень загружают примерно на ? емкости котла, заливают водой и начинают вываривание. В первой порции воды вываривают корень при давлении пара 4 кгс/см2 в течение 5-6 час до получения отвара темно-коричневого цвета плотностью 1050 кг/м3. Готовый отвар сливают через нижний штуцер или через край котла (путем наклона) в деревянные чаны или баки, облицованные внутри керамической плиткой. При сливе отвар фильтруют через сетку с диаметром отверстий 1 мм. Оставшийся в котле мыльный корень снова заливают водой и вываривают вновь в тех же условиях до плотности около 1010 кг/м3. После этого отвар сливают в другой деревянный чан или бак, облицованный внутри керамической плиткой. После трех-, четырехкратного вываривания каждый раз в свежей воде (как указано выше) мыльный корень охлаждают холодной водой и удаляют из цеха как отходы. Собранные вместе после второго, третьего, четвертого вываривания отвары мыльного корня уваривают до темно-коричневого цвета и плотности 1050 кг/м3 - 1040 кг/м3# Профильтрованный отвар не должен содержать частиц корня и иметь постороннего неприятного запаха. Отвар мыльного корня плотностью 1050 кг/м3 содержит 16-16,5 % сухих веществ. Так как отвар может быстро, через несколько дней, портиться его изготовляют лишь по мере производственной необходимости. В процессе отваривания из определенного, одного и того же, количества корней выход экстракта плотностью 1050 кг/м3 получается различный, что зависит от возраста корней, количества содержавшихся в них сапонинов. Поэтому перед экстрагированием необходимо определить расход мыльного корня для приготовления одной тонны отвара плотностью 1050 кг/м3 в зависимости от его экстрактивной способности следующим образом: промытый, измельченный мыльный корень в количестве 200 г заливают 1 литром воды и отваривают в течение 4-5 часов. Полученный экстракт фильтруют таким образом, чтобы вся масса корня осталась на дне емкости, в которой производилось вываривание. Отфильтрованный экстракт уплотняют до 1050 кг/м3 и взвешивают. Остывший корень вторично заливают 1 литром воды и вновь проводят экстракцию в течение 3 часов. Полученный экстракт также фильтруют, уплотняют до 1050 кг/м3, .взвешивают. Аналогичным способом экстракцию проводят в третий раз. Требуемое количество мыльного корня в сухих веществах рассчитывают по результатам лабораторного определения следующим образом: Х= (n • 1000) : m , где Х - количество мыльного корня (в сухих веществах), необходимое доя получения 1 тонны экстракта, кг; n - количество сухих веществ в 200 г промытого измельченного мыльного корня, кг; m - масса полученных при опытном экстрагировании отваров, кг. Для определения количества корня в натуре производят соответствующий пересчет по сухим веществам. Пример: Полученный мыльный корень имеет влажность 15 %. После промывания и замачивания влажность его - 25 %. При такой влажности в 0,2 кг образца, взятого для экстрагирования содержится 0,15 кг сухих веществ. В результате опытного 3-х кратного экстрагирования образца получено 0,4 кг экстракта плотностью 1050 кг/м3. Следовательно, для приготовления 1 тонны экстракта из данной партии корня, его потребуется (в сухих веществах) : (0,15 • 1000) : 0,4 = 375 кг Погребное количество мыльного корня в натуре: (375 • 100) : 0,4 = 417,6 кг Следовательно, для приготовления 1000 кг отвара плотностью 1050 кг/м3 из мыльного корня данной партии его необходимо взять 417,6 кг.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.