САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Алыча

Алыча
Алычу выращивают в садах южных районов страны. В средней полосе встречается очень редко. Промышленные посадки есть в Краснодарском крае, в Крыму, Молдавии, Закавказских и Среднеазиатских республиках. Алыча вполне морозостойка, засухоустойчива, неприхотлива. Ее можно культивировать вплоть до Московской области. Плоды—- шаровидные или овальные (яйцевидные) костянки, 1,5—3 см диаметром, желтые, зеленые, розовые, красные, фиолетовые, от сильно-кислых до сладких, в зависимости от сорта. Косточка от мякоти отделяется плохо. В плодах содержится до 14% Сахаров, до 4 —кислот (преимущественно лимонная), до 1% пектиновых веществ, витамины А, С, Bi Bs, РР, Р. Урожай собирают за шесть дней до полной' спелости плодов. Употребляют их в свежем или в консервированном виде. Наиболее распространены следующие сорта: Десертная, Желтая поздняя, Красавица, Красная сочная, Никитская желтая, Пионерка, Пурпуровая, Румяное яблоко, Фиолетовая десертная. Заслуживают внимания, кроме того, сорта Жемчужина, Комета, Рубиновая, Спутница и др. ВЯЛЕНАЯ Первый способ Плоды сортируют по размеру и спелости, удаляют перезревшие, уродливые и поврежденные, очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают, складывают в емкость, пересыпая сахарным песком (500 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22° в течение 28 ч. Дальнейшее приготовление вяленой алычи аналогично вялению земляники, но для тепловой обработки плодов в сиропе берут 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, выдерживают их при температуре 80—85° в течение 8 мин, подвяливают в духовке при 80° 30 мин, при 65—70° —дважды по 30 мин, а в сите — в течение 5—7 ч при температуре не выше 30°. Второй способ. Подготовка плодов для вяления и количество засыпаемого сахара для отделения сока такие же, как при первом способе. В сахаре плоды выдерживают при температуре 3—5° в течение 72 ч. Процесс вяления после слива сока аналогичен вялению по первому способу. В соке алычи намного больше кислот, чем в соке сливы домашней, поэтому его хорошо купажировать с соками абрикоса, черешни, винограда, моркови, свеклы, физалиса. ВАРЕНЬЕ Подготовка плодов, количество засыпаемого сахара и режимы для отделения сока те же, что и при вялении алычи по первому способу. Оставшуюся после слива сока массу заливают горячим сиропом, для приготовления которого используют 1,1 кг сахарного песка (если плоды кислые) и 850 г воды на 1 кг. Далее процесс аналогичен варке варенья из земляники (см. с. 19). КОМПОТЫ На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г алычи, 50 — абрикосов, 50 — груш и 50 г ирги; 2. 100 г алычи, 50—персиков, 50 —айвы и 50 г физалиса; 3. 100 г алычи, 50 — черешни, 50 — боярышника и 50 г шиповника.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.