САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Актинидия

Актинидия
Вьющийся (лианообразный) многолетний кустарник. В диком виде растет на Дальнем Востоке, на юге Сахалина, Курильских островах. С конца XIX века выращивают в приусадебных садах как плодовое и декоративное растение. Культивируют два вида актинидии — ко-лемикта и аргута. Актинидия коломикта достигает высоты 15 м, достаточно холодостойка, но на севере Московской области часто вымерзает. Влаголюбива, на юге страны страдает от засухи. Растение двудомное, как и облепиха, поэтому для опыления высаживают женские и мужские растения. Плоды эллиптической формы, до 2—3 см длиной, 1—1,5 см диаметром, зеленые, с сочной ароматной сладкой мякотью. Созревают неодновременно в августе—сентябре, легко осыпаются. Их убирают выборочно, по мере созревааия. Зрелые плоды быстро портятся. В связи с этим для возможности транспортировки и временного хранения плодов их снимают за три — семь дней до наступления полной спелости. В плодах содержится до 10% Сахаров, до 2,5% кислот, до 1400 мг% витамина С. По количеству аскорбиновой кислоты в плодах актинидия превосходит черную смородину, лимоны, апельсины и уступает только некоторым видам шиповника. И. В. Мичурин использовал актинидию коломикта как более зимостойкий вид для выведения новых ее сортов — Ананасная Мичурина и Клара Цеткин с более крупными и малоосыпающимися при созреваний плодами. Эти сорта отличаются пониженной зимостойкостью, в силу чего их можно использовать только в южных районах Нечерноземья. Актинидия аргута менее морозостойка, хорошо плодоносит южнее Московской области. Плоды созревают одновременно. Масса их — 7—10 г, они приятлые на вкус, с сильным ароматом ананаса. В них содержится 10% сахара, до 1% органических кислот и 100 мг% витамина С. Выведены новые зимостойкие сорта актинидии, рекомендованные для выращивания на приусадебных участках в северо-западной части Нечерноземной зоны, а именно: Ленинградская ранняя, Павловская, Победа, Матовая, ВИР 1, Сентябрьская, Ленинградская поздняя, Плоды используют как лечебное и профилактическое средство. Их употребляют в свежем и переработанном виде. Вяленые плоды актинидии по своим вкусовым качествам близки сушеному бессемянному винограду. ВЯЛЕНАЯ Берут недозревшие, но уже мягкие ягоды, перебирают, моют, обсушивают, пересыпают сахарным песком (350 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 20° в течение 24 ч. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг массы, и прогревают при 80° в течение 7 мин, Далее процесс вяления аналогичен вялению жимолости (см. с. 54). Ягоды актинидии отличаются низкой кислотностью, поэтому сок ее купажируют с соками красной и белой смородины, алычи, терна, вишни, лимона, ревеня, клюквы, барбариса. ВАРЕНЬЕ Варенье из актинидии золотисто-коричневого цвета, со специфическим вкусом. Для варки используют как зрелые, так и недозревшие, но мягкие плоды. Подготовка их, количество сахара и режимы отделения сока те же, что и при вялении актинидии. Оставшуюся после слива и консервирования сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 650 г сахарного песка и 700 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 2—3 ч. Пропитанную сиропом массу после закипания варят при закрытой крышке на среднем огне в течение 20—25 мин. Перед концом варки добавляют сахарный песок (450 г на 1 кг). Подробное описание варки варенья и его упаковку для хранения см. на с. 18—19, «Варенье» из земляники. ПОВИДЛО Первый способ. Берут недозревшие, зрелые и перезревшие плоды. Подготовка их и весь технологический процесс, включая отделение и консервирование сока, такие же, как при вялении актинидии. Затем массу заливают горячей водой (450 г на 1 кг), выдерживают в течение 3 мин при температуре 80°, после чего протирают через сито. Полученное пюре варят в течение 10 — 12 мин, засыпают в него сахар (500 г на 1 кг), промешивают и далее варят так же, как повидло из слив (см. с. 48). Второй способ — повидло из актинидии и сливы. Берут 500 г пюре из плодов актинидии и 500 г пюре из слив, складывают все в таз, перемешивают, доводят до кипения, проваривают в течение 10—12 мин, засыпают 600 г сахарного песка, промешивают и варят так же, как повидло из слив (см. с. 48). СОУСЫ Берут 1 кг пюре, которое готовят так же, как в случае приготовления повидла из актинидии по первому способу. В пюре засыпают сахар по вкусу (200—400 г на 1 кг), размешивают, прогревают в течение 3—5 мин, помешивая до полного растворения сахара. Горячий соус расфасовывают в подготовленные банки, которые укупоривают. компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г актинидии, 50 — айвы, 50 — земляники и 50 г физалиса; 2. 100 г актинидии, 50—абрикосов, 50 — ежевики и 50 г моркови; 3. 100 г актинидии, 50 — персиков, 50—ирги и 50 г сельдерея.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.