САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Облепиха

Облепиха
В диком виде произрастает в юго-западных районах Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Западной и Восточной Сибири. Культивируют на приусадебных участках. Зимостойкость хорошая. Это двудомное растение, поэтому необходимо высаживать женские и мужские экземпляры. Во избежание посадки лишних мужских растений облепиху лучше всего размещать рядами при расстоянии между ними 4 м и между растениями в рядах — 2—3 м. Тогда для нормального опыления на восемь —десять женских растений достаточно одного мужского. При недостатке места на приусадебных участках в крону женского растения прививают мужское. Уход за облепихой почти такой же, как и за другими ягодными растениями. Плоды облепихи округло-овальной формы, 6—10 мм длиной, 4—6 мм в диаметре, золотисто-желтые, оранжевые или оранжево-красные, кисло-сладкие, с нежным запахом ананаса, густо облепляют ветви. Средняя масса одного плода — 0,4—0,6 г (у диких растений— 0,2—0,3 г). Созревают в августе — сентябре. На кустах они могут сохраняться в течение всей зимы, если не повреждаются птицами. Обладают лечебными качествами, поэтому их широко используют в научной и народной медицине. Употребляют в свежем и консервированном виде. В плодах содержится: до 6,6% сахара, до 2,5% органических кислот, витамины А, В1 В2 B6, С, Е, до 9% жирного масла в мякоти плодов и до 12%—в косточках. Плоды собирают в период потребительской зрелости. Перезревшие плоды теряют пищевые и лечебные качества. поскольку быстрая потеря витамина С наблюдается в первые часы после сбора плодов, для максимального сохранения витамина плоды нужно обрабатывать сразу после сбора. Витамин С сильно разрушается при длительной тепловой обработке (при варке варенья, джема с доступом воздуха). К высокоурожайным сортам облепихи с крупными плодами и длинными плодоножками (более удобные для сбора) относятся: Новость Алтая, Дар Катуни, Золотой початок, Витаминная, Масличная и др. ВЯЛЕНАЯ Свежесобранные зрелые и немного недозревшие плоды перебирают, отрезают плодоножки, промывают, бланшируют в течение 1 мин при температуре 80°, обсушивают. Для отделения сока плоды дважды засыпают сахарным песком (по 250 г на 1 кг) и дважды выдерживают по 20 ч при температуре 20°. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, для приготовления которого берут 350 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 8-0°. Далее процесс аналогичен вялению черной смородины (см. с. 30). В вяленых плодах облепихи содержится большое количество витаминов и особенно А и Е, которые не отделяются от мякоти. Сок облепихи купажируют с соками груши, калины, ирги, боярышника, арбуза, сельдерея. ЖЕЛЕ Желе из плодов облепихи готовят так же, как желе из барбариса (см. с. 70), ВАРЕНЬЕ Подготовка плодов, количество сахара и его засып-<ка с последующим выдерживанием плодов, отделение и консервирование сока такие же, как при вялении облепихи. Затем массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 900 г сахарного песка и 700 г веды (на 1 кг массы), в которой бланшировали плоды, и выдерживают в течение 2—-3 ч. Далее варят до готовности так же, как варенье из земляники (см. с. 19). Для более надежного хранения варенье в горячем виде расфасовывают в простерилизованные банки и пастеризуют в кипящей воде: полулитровые банки — в течение 12, литровые—15—18 мин, после чего укупоривают. ПЮРЕ Готовят из такой же массы, какую получают после отделения сока при вялении облепихи. Затем массу заливают горячей водой, в которой проводили бланширов-ку плодов (количество ее должно равняться количеству отделенного сока), перемешивают и протирают через сито. В пюре засыпают 500 г сахарного песка на 1 кг, размешивают все, подогревают до температуры 70°, в горячем виде расфасовывают в простерилизованные банки, которые накрывают крышками и нагревают в кипящей воде: полулитровые — в течение 15, литровые— до 25 мин, после чего сразу укупоривают. СОУСЫ Варят из массы, полученной после отделения сока (см. с. 74, облепиха «Вяленая»). Оставшуюся массу заливают горячей водой (300 г на 1 кг), протирают на сите, добавляют 300 г сахара на 1 кг, перемешивают и прогревают до полного растворения сахара, после чего в горячем состоянии расфасовывают (см. выше, «Пюре» из облепихи). компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: I. 100 г облепихи, 50—абрикосов, 50—яблок и 50 г дыни; 2. 100 г облепихи, 50—персиков, 50 — винограда и 50 г кабачков; 3. 100 г облепихи, 50 — инжира, 50 — рябины и 50 г тыквы.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.