САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Арония черноплодная и рябина обыкновенная

Арония черноплодная и рябина обыкновенная
Арония черноплодная в диком виде произрастает в Северной Америке. В СССР введена в культуру И. В. Мичуриным. С 50-х годов ее стали разводить в приусадебных садах. В настоящее время выращивают во многих районах СССР с умеренным климатом. Это не очень требовательное к повышенной влажности зимостойкое скороплодное растение с высокой и довольно стабильнод,.урожайностью. Почти не повреждается вредителями. Хорошо приспосабливается к различным условиям произрастания. Цветет в мае —июне. Плоды созревают в августе — сентябре, не осыпаются до заморозков. Ягоды округлые, блестящие, черные и черно-пурпуровые с сизым налетом, кисло-сладкие с вяжущим терпковатым вкусом, масса одной ягоды — до 1,5 г, диаметр — до 16 мм. Собирают их при полной спелости. При 0° хорошо сохраняются всю зиму. В плодах содержится до 10% Сахаров, до 1,3% яблочной и других органических кислот, пектиновые и дубильные вещества, витамины А, С, В1 В2, Р, РР, Е, соля молибдена, марганца, меди, бора. Плоды употребляют в свежем и консервированном виде. Применяют в кондитерской промышленности. Широко используют в медицине. Из жома — отходов при производстве сока — получают пищевой краситель. Рябина обыкновенная — один из самых распространенных видов. Является родоначальной формой многих культурных сортов со сладко-кислыми плодами, В диком виде встречается по всей Европе. Плоды шаровидные, оранжево-красные, до 15 мм диаметром, кислые, терпкие и горьковатые. Плоды культурных сортов и форм съедобны в свежем виде, а диких видов — только после промораживания. Из них готовят варенье, джем, шоре, пастилу, повидло, мармелад. В приусадебных садах часто культивируют сладко-плодные форхмы рябины обыкновенной: моравскую, не-веженскую, гранатную, ликерную и перспективный вид — рябину бузинолистную с более крупными и вкусными плодами. Плоды всех перечисленных видов и форм рябины пригодны для консервирования. ВЯЛЕНЫЕ Арония черноплодная. Отбирают полностью созревшие плоды, отделяют их от плодоножек, моют, бланшируют в течение 2—3 мин, обсушивают и небольшими порциями кладут в миску, накалывают ежиком и складывают в емкость, пересыпая сахарным песком дважды по 200 г и дважды выдерживают при температуре 22° по 20 ч. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Далее вяление аронии аналогично вялению земляники (см. с. 17—18), но сахарного песка для приготовления сиропа берут 400 г, воды — 350 г, выдерживают массу в сиропе в течение 7 мин при температуре 85°, подсушивают в духовке — 20 мин при 80° и дважды по 25 мин при 65—70°, в сите — в течение 4—6 ч при 30°. Влажность вяленой аронии — 22—23%. Рябина обыкновенная. Для переработки плоды собирают после заморозков. Ягоды отделяют от веточек, заливают кипятком, держат 3—4 мин, затем Еымачивают в течение 12-—15 ч в холодной воде, часто меняя ее, обсушивают, дважды пересыпают сахарным песком (по 250 г. на 1 кг). Далее процесс вяления аналогичен вялению аронии черноплодной. Влажность вяленого продукта—2-1—22%. Сок рябины купажируют с соками черной, красной и белой смородины, крыжовника, алычи, яблок, барбариса, сливы. ЖЕЛЕ Желе из рябины обыкновенной готовят так лее, как желе из барбариса (см. с. 70). ВАРЕНЬЕ ИЗ АРОНИИ С ОБЛЕПИХОЙ Берут 700 г плодов аронии (подготовка их такая же, как при вялении) и 300 г облепихи (см. с. 74, «Вяленая» облепиха). Складывают в одну тару. Засыпка сахара, выдерживание и отделение сока такие же, как при вялении аронии. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 750 г сахарного песка и 800 г воды (на 1 кг), в которой проводили бланшировку плодов, и выдерживают в течение 3—4 ч с тем, чтобы плоды пропитались сиропом. Далее варят так же, как варенье из земляники (см. с. 19). ДЖЕМ Варят из аронии черноплодной и рябины обыкновенной. Для рябины обыкновенной на 1 кг плодов берут на 150—200 сахарного песка больше, чем для аронии черноплодной. Чтобы придать более приятный вкус джему, его варят с яблоками, грушами, сливами. Массу для джема готовят так же, как при вялении. После отделения сока (см. вяленая арония, с. 76) ее заливают водой (750 г-на 1 кг), варят до размягчения, засыпают сахарным песком (1 —1,2 кг на 1 кг). В период варки добавляют яблочное, грушевое либо сливовое пюре (300—400 г) и варят до готовности, как джем из земляники (см. с. 20-), ПЮРЕ Пригодны плоды аронии черноплодной, рябины обыкновенной и других видов последней. Подготовка плодов и последующие операции, включая консервирование сока, такие же, как при вялении аронии. Далее массу заливают водой (650 г на 1 кг), перемешивают и варят на среднем огне до размягчения плодов. Затем ее протирают через сито, добавляют в полученное пюре сахарный песок (450 г на 1 кг или по вкусу), причем для кислых сортов сахара берут на 150—200 г больше (подробное описание приготовления пюре см. на с. 21, «Смоква» из земляники). МАРМЕЛАД ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ С ЯБЛОКАМИ и шиповником Берут пюре: 600 г из плодов аронии черноплодной, 200 г из яблок и 200 г из плодов шиповника и смешивают. Если оно сварено без сахара, добавляют 700 г сахарного песка, а затем варят так же, как мармелад из абрикосов , (см. с. 41—42). Мармелад из плодов аронии и рябины всех видов можно варить в смеси с пюре из других плодов;: абрикосов, слив, черной смородины. Сахара в этом случае берут на 150—200 г больше, если его не добавляли при варке пюре. компоты Для компотов используют плоды аронии и рябины всех видев. На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г рябины, 50—яблок, 50—земляники и 50 г тыквы; 2. 100 г рябины, 59 — груш, 5&—малины и 50 г кабачков; 3. 100 г рябины, свеклы. 50 — слив, 50 — ежевики и 50 т Из своей практики. При переработке аронии черноплодной сильно окрашиваются руки, а при употреблении ее в свежем виде — губы и рот. Окраска не так легко и быстро смывается. Чтобы пропала окраска с рук, их нужно протереть свежей кожурой очищенного яблока и промыть холодной водой, а с губ и рта —- съесть яблоко.
Выскакивает казино вулкан: Откройте увлекательный мир http://butovo-salon.ru и зарабатывайте!
©2010-2017 Сайт Николая Русина.