САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Калина

Калина
Распространена на Европейской части СССР, в горно-лесных районах Крыма, Кавказа, Восточного Казахстана, Сибири. Растет на опушках листв-енных и смешанных лесов, по берегам рек и озер. Как декоративное растение разводят в садах и парках. Широко культивируют на приусадебных участках. При этом выращивают it сладкопл-одные сорта. Начинает плодоносить с пяти-, семилетнего возраста ежегодно и всегда обильно. Очень зимостойка. Предпочитает плодородные влажные почвы. Лучите всего цветет и плодоносит при слабом затенении, растет быстр©, газоустойчива. Не выносит сухих почв и частой посадки. Цветет в конце мая — июне. Плоды созревают в августе— сентябре. Цветки и плоды собраны в полузонтики. Ягоды овальные, до 1 см в диаметре, ярко-красные, сочные, горьковатые, с одной плоской гладкой косточкой. В плодах содержатся сахара, дубильные вещества, органические кислоты, много пектиновых веществ и витамин С, в семенах — жирное масло (до 21%). Плоды калины п-ользуются большой популярностью как лакомство и продукт, содержащий витамин С. ВЯЛЕНАЯ Созревшие свежие кисти калины промывают, удаляют плодоножки, отбраковывают сухие, мятые и порченые плоды. Для уменьшения горечи их бланшируют в воде в течение 2—3 мин, обсушивают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 18° в течение 18 ч. Образовавшийся сок сливают, а затем ягоды снова пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг )и выдерживают при тех же режимах. Вторично сливают сок. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета по 350 г сахара и воды на 1 кг, и выдерживают в течение 3—5 мин при температуре 80°. Далее процесс вяления аналогичен вялению черной смородины (см. с. 30). Влажность вяленой калины — 22—23%. Сок калины купажируют с яблочным, грушевым, вишневым, облепиховым, черничным, морковным и свекольным соками. ЖЕЛЕ Готовят так же, как желе из барбариса. Из плодов калины получают желе высокого качества, поскольку они богаты пектином. ПЮРЕ Пюре из калины готовят из такой же массы, какую получают при вялении калины, но только после слива сока массу заливают горячей водой (650 г на 1 кг), в которой прогревают ягоды до размягчения. Затем горячую массу протирают через сито, кладут сахар по вкусу (можно без сахара), перемешивают, емкость закрывают крышкой и держат на среднем огне до полного растворения сахара. После этого горячее пюре расфасовывают в простерилизованные банки, которые укупоривают. СОУСЫ Готовят из пюре калины (приготовление его описано выше). В пюре кладут сахар (400—500 г на 1 кг), если оно приготовлено без сахара; хорошо размешивают, доводят до кипения. При закрытой крышке держат в течение 3 мин, затем расфасовывают в банки, которые укупоривают. КОМПОТЫ На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г калины, 50 — ирги, 50 — абрикосов и 50 г огурцов; 2. 100 г калины, 50 —апельсинов, 50 — винограда и 50 г кабачков; 3. 100 г калины, 50—мандаринов, 50 — боярышника и 50 г тыквы.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.