САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Голубика

Голубика
Распространена на севере Нечерноземной зоны Европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет на торфяных болотах и в сырых хвойных и лиственных лесах. Насчитывают около 26 видов голубики. Ягоды черно-сизые, кисловато-сладкие, с тонкой кожицей, в 2—3 раза крупнее, чем у черники. Плоды созревают в июле — августе. Сбор их длится шесть-семь недель. В ягодах содержатся различные сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), лимонная и яблочная кислоты, пектиновые, красящие и дубильные вещества, витамины С, А, Р. В семенах есть жиры (до 33%). Из ягод голубики готовят соки, варенье, джемы, компоты. Кроме того, их сушат. ВЯЛЕНАЯ Отбирают зрелые и немного недозревшие ягоды. Подготавливают их так же, как плоды черники для вяления (см. с. 83). Для отделения сока ягоды засыпают сахарным песком (400 г на 1 кг) и выдерживают в течение 30 ч при температуре 18°. Далее процесс аналогичен приготовлению вяленой земляники (см. с. 16— 18), но сироп для массы готовят из расчета 300 г сахара и 250 г воды на 1 кг, выдерживают в нем продукт при температуре 85° в течение 5 мин, подвяливают в духовке при 80° 20 мин и при 65—70° — дважды по 25 мин, в сите при 30° — от 3 до 5 ч, влажность продукта выравнивают в течение трех-четырех дней. Влажность вяленых плодов голубики — 21—23%. Сок голубики (он светлого цвета) купажируют с теми же соками, что и сок черники, а также с земляничным, малиновым, вишневым, калиновым и свекольным. ВАРЕНЬЕ Для приготовления варенья масса должна быть такая же, какую получают при вялении голубики. Затем берут 650 г сахара и 700 г воды на 1 кг массы и варяг так же, как варенье из земляники (см. с. 19). ПЮРЕ Готовят из такой же массы, какую получают при вялении голубики. На 1 кг массы берут 250—300 г сахара и 500 г воды. Далее процесс аналогичен приготовлению пюре из барбариса (см. с. 70), причем плоды голубики протирают через сито без проваривания. повидло ИЗ ГОЛУБИКИ И ШИПОВНИКА Берут 650 г пюре из голубики и 350 г пюре из шиповника, добавляют 650 г сахара и уваривают так же, как повидло из слив (см. с. 48), СМОКВА Готовят из пюре. Ягоды для пюре отбирают спелые и перезревшие. Их подготавливают так же, как ягоды черники для вяления (см. с. 83). Для отделения сока плоды засыпают сахарным песком (350 г на 1 кг) и выдерживают в течение 30 ч при температуре 18°. После слива сока массу заливают кипящей водой (450 г на 1 кг) и протирают через сито. В пюре добавляют сахар (450 г на 1 кг) и варят, помешивая, при закрытой крышке так же, как смокву из земляники по пер'вему и вте&ому способам (см. с. 21). компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 1©0 г голубики, 50—брусники, 50 — яблок и 50 г тыквы; 2. 100 г голубики, 50—клюквы, 50 — малины и 50 г свеклы; 3. 100 г голубики, 50 — морошки, 50 — физалиса и 50 г ревеня.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.