САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Морошка

Морошка
Встречается в северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии (на севере республики). Растет на моховых болотах. Это очень морозоустойчивое небольшое травянистое многолетнее растение высотой 10—20 см с ползучим корневищем. Плод — сборная костянка диаметром 1,5 см, по форме напоминающая плоды малины, но отличающаяся от них своеобразным запахом и вкусом, сладкая. Незрелые ягоды красного, зрелые—оранжево-желтого цвета. Поспевают в июле—августе. В плодах содержатся сахара (до 5%), лимонная и яблочная кислоты, немного дубильных веществ, витамин С (до 30%), каротин. Употребляют плоды в свежем и переработанном виде. ВЯЛЕНАЯ Первый способ. Берут зрелые ягоды, перебирают, моют, удаляют плодоножки, засыпают сахарным песком (400 г на 1 кг) и выдерживают при температуре 18° в течение 24 ч. Слитый сок консервируют. Готовят сироп из расчета 320 г сахара и 250 г воды на 1 кг и выдерживают в нем массу в течение 5 мин при температуре 85°. Далее процесс аналогичен приготовлению вяленой земляники (см, с. 17—18), но в духовке продукт подвяливают при температуре 80° в течение 20 мин и дважды при 65—75° по 25 мин, в сите при 30° — 3—5 ч. Для выравнивания влажности требуется три-четыре дня. Влажность вяленой морошки — 21—22%. Второй способ. Вяление морошки проводят по первому способу, но сахарного песка для отделения сока берут 420 г на 1 кг ягод и выдерживают их до 72 ч при температуре 3—5°. Сок морошки купажируют с яблочным, сливовым, смородиновым (черной, белой, красной) и ревеневым соками. ВАРЕНЬЕ Для варенья берут такую же массу, какую получают после слива сока при вялении морошки первым и вторым способами. С этой целью в полученную массу засыпают сахарный песок (700 г на 1 кг), заливают горячую воду (650 г на 1 кг), размешивают и далее варят так же, как варенье из малины по первому способу (см. с. 24). ДЖЕМ, СМОКВА, ЖЕЛЕ Джем, смокву и желе из ягод морошки можно приготовить так же, как из ягод малины (см. с. 24—25), но сахара засыпают в массу на 100—150 г больше и количество добавляемой жидкости в случае приготовления джема и смоквы увеличивают на 50—100 г. компоты На 1 кг кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г морошки, 50 — малины, 50—физалиса и 50 г свеклы; 2. 100 г морошки, 50 — земляники, 50 — брусники и 50 г ревеня; 3. 100 г морошки, 50 — калины, 50 — яблок и 50 г огурцов.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.