САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Грейпфруты

Грейпфруты
В диком виде не встречаются. В СССР культивируют на Черноморском побережье Грузинской ССР. Созревают в ноябре — декабре. Плоды могут храниться ся до июля. Плоды одиночные или в кистях, немного приплюснутые, до 15 см в диаметре, с толстой (до 1 см) кожурой, светло- или темно-желтые, в основном с семенами. Мякоть их сочная, ароматная, серовато-зеленая или желтая, кисло-сладкая с горьковатым привкусом. Она составляет 50—70% массы плода. В ней содержится до 7% Сахаров, до 2,5% кислот, минеральные соли, пектиновые вещества, эфирное масло, витамины A, D, В1 С (до 44 мг%), горький гликозид (в основном в пленках). Употребляют в свежем виде или используют для приготовления сока, варенья, компота. Из кожуры плодов делают цукаты, получают пектин и эфирное масло. Распространены сорта грейпфрута Дункан, Марш, Бессемянный и относительно морозостойкие сорта, полученные путем скрещивания грейпфрута с мандарином. На Сухумской опытной станции выведен новый сорт Юбилейный. Он отличается ранним созреванием, более высокой зимостойкостью в сравнении с другими районированными сортами и большим содержанием в плодах витамина С (до 82,7 мг%). ВЯЛЕНЫЕ Берут свежие спелые качественные плоды, моют, обсушивают, срезают ножом кожуру или снимают ее на терке. Затем плоды разъединяют на дольки, бланшируют в течение 2—3 мин при температуре 80—90° в большом количестве воды, после чего обмывают холодной кипяченой водой и обсушивают, Дольки накалывают, пересыпают сахарным песком (450 г на 1 кг), выдерживают в течение 20 ч при температуре 22°, соа сливают. Массу заливают горячим сиропом, приготов-ленным из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг, прогревают в течение 6 мин при температуре 80°, ели» вают сок. Подвяливают продукт в духовке в течение 20 мин при температуре 85° и дважды по 25 мин при 65—70°, в сите — 5—6 ч при Ж, Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленого грейпфрута — 21—23%. Сок грейпфрута купажируют с теми же соками, что и соки апельсина, мандарина и лимона, а также с вишневым, крыжовенным, смородиновым (черной, белой, красной), огуречным. ВАРЕНЬЕ Плоды подготавливают так же, как при вялении грейпфрута, но дольки не накалывают, а режут попе-рек на две части. После слива сока массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахара и 700 г воды на 1 кг, выдерживают в сиропе в течение 1,5—2 ч и варят, как варенье из земляники {см, с 19). ЦУКАТЫ Готовят из цедры грейпфрута так же, как цукаты из цедры лимона (см. с. 105—106). Количество сахара зави- сит от вида приготовляемых цукатов. Если готовят; глазированные цукаты, перед концом варки добавляют, сахарный песок (см. с. 10—11, «Цукаты»). компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г грейпфрута, 50 —лимонов, 50 — актинидии и 50 г шиповника; 2. 100 г грейпфрута, 50—апельсинов, 50 —боярышника и 50 г моркови; 3. 100 г грейпфрута, 50—мандаринов, 50 — облепихи и 50 г яблок.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.