САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Арбузы

Арбузы
В диком виде произрастают в Южной и Центральной Африке. Широко выращиваются в СССР, особенно на Украине, в Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе, в Закавказье, Средней Азии и Центрально-Черноземной зоне. Плоды вытянутой, сплюснутой, шарообразной, грушевидной формы с однотонной и пестрой (от бледно- до черно-зеленой) окраской. В них содержатся сахара (глюкоза, фруктоза), азотистые вещества, клетчатка, жиры, пигменты, витамины A, B1, В2, С, PP. Витамины находятся в основном в корке особенно в зелени, расположенной ближе к кожуре. В пищу употребляют хорошо созревшие плоды в сыром виде, когда в мякоти их бывает 2,5—12% Сахаров. Время сбора плодов — август — сентябрь. Семена, содержащие 25—30% масла, идут на приготовление пищевого масла. Из корок делают цукаты, из сока — арбузный мед, из мякоти — патоку. Плоды режут и сушат. К распространенным сортам столовых арбузов относятся: Быковский 22, Десертный 83, Любимец хутора Пятигорска 286, Мелитопольский 142 и 143, Победитель 395, Скороспелый харьковский и др. В Японии выведен бессемянный арбуз. Он более урожайный и отличается особенно сладкими плодами. ВЯЛЕНЫЕ Берут не полностью созревшие, зрелые (но непере-зревшие) арбузы, моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части, срезают жесткую наружную кожуру, вырезают мякоть с последующей выборкой семян. Далее вдоль нарезают полоски 50—60x25X25 мм, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 22°, сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°, Затем сливают сироп, подвяливают массу в духовке в течение 20 мин при 85° и дважды по 25 мин при 65—70°, выдерживают в сите 5—6 ч при 30° и выравнивают влажность продукта в течение четырех — шести дней. Влажность вяленого арбуза — 22—23%. Сок арбуза купажируют со смородиновым (черной, белой, красной), крыжовенным, земляничным, малиновым, вишневым и ревеневым соками. ДЖЕМ Первый способ — джем из арбузов и айвы. Берут 606 г такой же массы из арбуза, какую получают при вялении его после отделения сока, и 400 г массы из айвы,также полученной при вялении (см. с. 109). Массу складывают в одну емкость, заливают 750 г воды, засыпают 1,1 кг сахарного песка, перемешивают и варят так же, как джем из земляники (см. с. 20). Второй способ — джем из арбузов и яблок. Используют такую же массу (500 г), какую получают при вялении арбуза после слива сока, и 500 г яблочного пюре (см. с. 61—62). Для этой смеси берут 800—900 г сахарного песка и 650 г воды и варят все, как джем из земляники (см. с. 20). ЦУКАТЫ Варят из такой же массы, какую получают при вялении после слива сока. В массу заливают горячий си-реп, приготовленный из расчета 800 г сахарного песка и 800 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 2—3 ч. После этого варят так же, как варенье из земляники (см. с. 19). Перед концом варки добавляют цедру или сок лимона. Далее приготовление цукатов см. на с. 13. КОМПОТЫ На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: Г. 100 г арбуза, 50—слив, 50—ежевики и 50 г моркови; 2. 100 г арбуза, 50 — вишни, 50 — жимолости и 50 г тыквы; 3. 100 г арбуза, 50—алычи, 50 — айвы и 50 г кабачков.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.