САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ФРУКТОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Дыни

Дыни
В диком виде дыня не произрастает. Культивируют повсеместно. В СССР самые большие площади посадок дыни имеются на юге Европейской части и в Средней Азии. На юге Молдавии, Украины, в Нижнем Поволжье, на Кавказе, в Средней Азии дыни сеют и выращивают в открытом грунте, в северных районах — в парниках и на теплых грядах. В Подмосковье их можно выращивать на паровых кучах. В мякоти плодов содержится до 18% Сахаров, витамин С (до 40 мг%), фолиевая и никотиновая кислоты, жиры, ароматические вещества, в семенах — 25 — 30% пищевого масла. К лучшим сортам относятся Грунтовая грибовская, Гуляби, Бронзовка К-9, Аркани местная, Кой-баш, Колхозница, Комсомолка, Новинка Дона, Хандоляк кокча. Сбор урожая проводят в августе — сентябре. Многие позднеспелые сорта после снятия урожая дозревают и делаются съедобными через один-два месяца после лежки. Температура хранения в помещении должна быть не ниже 0°. Некоторые сорта при правильном режиме хранения сохраняются до нового урожая. ВЯЛЕНЫЕ Первый способ. Пригодны полуспелые плоды всех сортов. Их моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полоска 60—70 X 20X25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, сливают сок. Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сироп. Дальнейший процесс аналогичен вялению арбузов (см. с. 113). Второй способ. Подготовка плодов и весь технологический процесс такие же, как при первом способе вяления, но плоды берут зрелые, с плотной и твердой мякотью, для отделения сока используют 330 г сахарного песка на 1 кг и выдерживают в течение 72 ч при температуре 3—5°. Сок дыни купажируют с яблочным, сливовым, обле-пиховым, барбарисовым, айвовым, лимонным и физали-совым соками. ВАРЕНЬЕ Берут полуспелые с плотной мякотью дыни, моют, обсушивают, разрезают на две части, срезают кожуру, удаляют сердцевину вместе с семенами, режут на кубики сечением 18—20 мм или на кусочки, одинаковые по форме и размерам либо близкие к ним. Засыпают сахарный песок (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, сливают сок. Затем массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 800 г сахарного песка я 750 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 2—3 ч, после чего варят так же, как варенье из земляники (см. с. 19). ЦУКАТЫ Приготавливают из такой же массы, какую получают при вялении дыни после слива сока. Массу заливают горячим сиропом, который готовят из расчета по 800 г сахарного песка и воды на 1 кг, и варят, как варенье из земляники (см. с. 19). Далее приготовление цукатов см. на с. 11. компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов (полоски вяленой дыни разрезают на две-три части): 1. 100 г дыни, 50 — терносливы, 50 — смородины и 50 г физалиса; 2. 100 г дыни, 50-—мирабели, 50 — малины и 50 г ревеня; 3. 100 г дыни, 50 — вишни, 50 — крыжовника и 50 г кабачков.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.