В России тыкву культивируют с XVI века. В настоящее
время ее выращивают от Заполярья до самых южных
районов страны,
В мякоти плодов тыквы содержатся различные сахара 
(от 2 до 19%), крахмал, белки, соли калия, фосфора,
магния, железа, каротин (провитамин А), витамины С,
Вь В2, Е, пектиновые вещества. Пектиновых веществ в
плодах тыквы больше, чем в яблоках и свекле. Семена
ее богаты маслом (до 55%) и содержат витамины Вь С,
каротин, сахара, белки, салициловую кислоту и другие
вещества.
Плоды употребляют в пищу в печеном, жареном, вареном
и в консервированном виде. Применяют в медицине.
Районированные сорта тыквы: Алтайская 47, Украинская
многоплодная, Мозолеевская 10, Мозолеевская 15,
Миндальная 35, Столовая зимняя А-5, Гигантская 
(родом из Южной Америки), а также Серая волжская,
Испанская, Грибовская зимняя. В южных районах
страны выращивают сорта Мускатная, Перехватка, Ви-
таминная.

ВЯЛЕНАЯ

Первый способ.
 
Пригодны плоды всех сортов. Тыкву
моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части.
Срезают наружную жесткую кожуру и вырезают сердцевину
вместе с семенами. Нарезают вдоль полосками 45—55 X 
25X25 мм, пересыпают сахарным песком дважды (по 150 г
на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при 
температуре 18—20° с последующим отделением и 
консервированием сока. Готовят сироп из расчета
250 г сахарного песка и 320 г воды на 1 кг и 
заливают его в массу, которую выдерживают в течение
8 мин при температуре 85°. Затем сироп сливают, 
массу подвяливают в духовке в течение 30 мин при
температуре 85° и дважды по 35 мин при 65—70°,
в сите держат 5—6 «при 30°.
Для выравнивания влажности продукта требуется 
четыре—-шесть дней. В целом процесс вяления 
аналогичен вялению ревеня (см. с. 119—120). 
Влажность вяленой тыквы — 22—23 %.

Второй способ.
 
Подготовку плодов и весь процесс
вяления осуществляют так же, как и вяление
тыквы по первому способу, но для отделения 
сока сахара берут 280 г на 1 кг и выдерживают
массу в течение 70 ч при температуре 3—5°.

ЖЕЛЕ

Используя 2—3 раза (вместо одного) сахарный сироп
при тепловой обработке плодов тыквы в процессе
вяления их с добавлением сахара (по 100 г каждый
раз), получают желе. В горячем виде его разливают
в банки, которые укупоривают.

ДЖЕМ ИЗ ТЫКВЫ И  РЯБИНЫ

Готовят из такой же массы, какую получают при
вялении плодов тыквы после отделения сока, с 
добавлением пюре из рябины. Для этого берут 700 г
массы из тыквы, 300 — пюре из рябины (см. с. 78),
900 — сахарного песка и 650 г воды. Варят так же, 
как джем из земляники (см. с. 20).

ПЮРЕ

Приготавливают из такой же массы, какую получают
при вялении плодов тыквы после отделения сока.
Массу заливают водой (500 г на 1 кг), варят до
раз* мягчения, после чего протирают через сито 
или через дуршлаг. Сахар кладут по вкусу (см. с.
120—121, «Пюре» из ревеня).

повидло из тыквы и слив

Берут 500 г пюре из тыквы, 450 — пюре из слив и 
800 г сахара, размешивают и варят до готовности,
как повидло из слив (см. с. 48).

СМОКВА

Используют готовое пюре из тыквы. На 1 кг его
берут 350 г сахарного песка, 50 г апельсиновой
цедры и уваривают так же, как смокву из земляники
(см. с. 21).

СОУСЫ

Берут 1 кг пюре из тыквы, добавляют в него 150 г
сахарного песка и 50 г лимонной цедры. Затем прогре-
вают около 5 мин, помешивая до полного растворения 
сахара, после чего расфасовывают в горячем виде в 
подготовленные банки.

компоты

На   1  л кипяченой воды берут вяленых продуктов;
1.   100 г тыквы, 50 — физалиса, 50 — слив    и  
50 г ирги;
2.  100 г тыквы, 50 — ревеня, 50 — вишни и 50 г 
облепихи;
3.   100 г тыквы, 50 — моркови, 50 — мирабели и 50 г
жимолости.