САЙТ НИКОЛАЯ РУСИНА -

- ЖИВОПИСЬ, СКУЛЬПТУРА, ПРОЗА И ЕЩЕ КОЕ ЧТО


ГЛАВНАЯ


ОСТАВЬТЕ ВАШИ КОММЕНТАРИИ
НА СТРАНИЦЕ НАШЕГО ФОРУМА

ПЕРЕРАБОТКА ОВОЩЕЙ С ОТДЕЛЕНИЕМ СОКА

Репа

Репа
Как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. До появления картофеля репа и брюква были основным продуктом питания. Выращивают повсеместно. В корнеплодах репы содержится 9,2% сухих веществ, куда входят белки, жиры, углеводы, клетчатка, зола (соли калия, кальция, фосфорная кислота), витамины В], Вг, РР, С (21—33 мг%). Специфический запах и остроту репе придает горчичное масло. В пищу употребляют в сыром и переработанном виде. В СССР районировано несколько сортов репы, в том числе: Петровская 1 (Вощанка), Майская желтая зеленоголовая 172, Самаркандская местная, Наманган-екая местная, Соловецкая, Миланская белая, Красно-головая 283. ВЯЛЕНАЯ Первый способ. Для вяления берут свежие корнеплоды, промывают, снимают кожуру и нарезают дольками 20x25x40—45 мм. Кусочки репы дважды пересыпают сахарным песком (150 г на 1 кг) и выдерживают также дважды по 17 ч при температуре 20° с последующим отделением сока. После слива сока массу заливают сиропом, для приготовления которого используют 230 г сахара и 300 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 12 мин при температуре 85°. После слива сиропа кусочки подвяливают в духовке 25 мин при 85° и дважды по 30 мин при 65—70°, в сите держат 4—5 ч при 30°. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленой репы — 21—22%. В целом процесс вяления аналогичен вялению ревеня (см. с. 119—120). Второй способ — вяление репы с черешками сельдерея. Корнеплоды репы подготавливают так же, как при первом способе их вяления, а черешки сельдерея — как при вялении черешков свеклы. Берут подготовленные кусочки репы (650 г) и нарезанные черешки сельдерея (350 г) и пересыпают сахарным песком (300 г). Выдерживают продукт при температуре 3—5° в течение 72 ч, сок сливают, массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 250 г сахара и 300 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 12—15 мин при 80—85°, сироп сливают. Дальнейший процесс такой же, как при вялении репы по первому способу. ПЮРЕ ИЗ РЕПЫ И ЧЕРЕШКОВ СЕЛЬДЕРЕЯ Берут такую же массу, какую получают при вяления по второму способу после отделения сока. В эту массу наливают воду (420 г на 1 кг), перемешивают и варят до размягчения кусочков репы и черешков сельдерея. После этого массу протирают и готовят шоре так же, как пюре из ревеня (см. с. 121). компоты На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов: 1. 100 г репы, 50 — земляники, 50 — лимонника и 50 г физалиса; 2. 100 г репы, 50 — ежевики, 50 — клюквы и 50 г яблок; 3. 100 г репы, 50 — малины, 50 — кизила и 50 г айвы.
©2010-2017 Сайт Николая Русина.